Kaybolan gıdalarımız denilince,onların hangi gıdalar olduğu düşünülebilir.
Önceden domates yetiştirmek için olgun domatesin çekirdeği alınır, kurutulur, seneye tekrar domates ekmek için bu tohumlar kullanılırdı ve  sonucunda da aynı lezzette domates yetişirdi.
Şimdi ekilen domateslerin çekirdeklerinden tekrar domates ekemiyorsunuz. Çünkü  tek ekimlik domates fidesi satılıyor.
Yani tarladan yetişen domates tekrar tarlaya dönmüyor.
Peki bu eski sebze ve meyvelerin lezzetleri nasıl kayboldular?
Toplum olarak üretimi sağlayanların azalması, tüketici kitlenin çoğalmasıdır aslında temelindeki neden.
Bununla bir ilgisi olmadığını düşünebilirsiniz.
Hemen açıklayayım;
Tüketici toplum çoğalınca  üretenin daha çok  üretmesi gerekir. Bu da  sebze ve meyvelerin daha hızlı büyütülmesi gerektiğini düşündürüp, kullanılan ilaçlarla gıdaların  öz kokusunu kaybetmesine neden olunmuştur. Çünkü normal sürede büyümesi gereken gıdalar daha kısa sürede  büyüdüğü için,gıdalar özelliklerini kaybetmiştir.
Burada artık gıdalarımızın DNA'sıyla  oynanmıştır.
Teknolojik tarım derken,gıdalarımızn  ana özelliklerini kaybettik.
Şimdi  doğal  yetişen tarım ürünlerini bile bulamıyoruz.
Paramız olsa bile  alamıyoruz..
Çünkü eski  sebzelerin ve  meyvelerin lezzetlerini unuttuk ,onun benzerleri  organik tarım diye satılıyor..
Meyve ve sebzelerin özü bozulduğu zaman,aslını bulmak çok zor…
Biz  aşcılar olarak yıllardır yemek yapıyoruz
Gerçekten o lezzetleri arıyoruz.
Eskiden sebze ve  meyveler  mutfağa girmeden önce kokuları girerdi.
Şimdi onları doğradıktan sonra bile güzel sebze ve meyve kokularını alamıyoruz.Kullandığımız sebze  ve meyveler  kötü olduğu için değil tabii ki.
Sadece değinmek istediğim eski lezzetlerinin olmayışıdır.
Bir mutfak şefi olarak, bu ve buna  benzer konuları sizlerle paylaşmaktan memnunum.
BİLGİ PAYLAŞTIKCA  GÜZELDİR 
Saygılarımla
Ramazan Kır
www.ramazankir.com
chef@ramazankir.com