Eski'den bir ustanın yetişmesi
Babası çocuğunun elini tutar lokantaya götürür, orada bulunan ustaya ya usta bu benim oğlan, unun adam olmasını istiyorum eti senin kemiği benim deyince, ilk adım bulaşık yıkamadan başlardı. Çocuk burada yetişirken bulaşık ve mutfakta yapılması gereken tüm işlerde yardımcı olurdu . İş bitince mutfağı yıkar ve ustanın mutfakta kullandığı önlüğünü yıkar fasulye nohudu ayıklar ıslar, günlük işleri biter sabah saat beşte geldiği lokantadan akşam saat yirmi üç veya daha geç Saatlerde işten çıkardı .
Buralarda yetişen ustalarımız, ilk önce mesleği hem bedenen hem düşünce olarak kabullenir, buda ilerde bu meslekte daha iyi usta olmanın temellerini atmış olurdu .
Yetişen çırağın mesleki anlamda öğrendikleri, dışında en büyük öğrendikleri de ustasının ona öğrettiği mesleğe ve ustaya saygı, şimdiki deyişle ast ve üst ilişkileri, yani yetişen çırağın mesleğe saygısı ve karekterinin oluşumunda ustasının ne kadar çok etkili olduğu bir gerçektir.
ŞİMDİ USTA NASIL YETİŞİYOR..
Yeni yetişen genç stajer meslektaşlarımın bana en çok sordukları soru "iyi bir usta nasıl yetişir?"
Ben de onlara şu üç altın kuralımı söylerim:
1) Çırak hep yapılacak olan yemeğin önce ön hazırlığını düşünmelidir.
Çırak çalışkan dürüst olmalıdır
Usta bir yemek yapmaya hazırlanırken çırak tamamlayıcı olmalıdır.
Örnek:
Usta pilav yapacaksa çırağın suyunu önce hazırlaması ve pirinci ayıklaması tencereyi hazırlaması v.b
Bunu yazmamın sebebi:Çırak için ilk ve doğru adımı budur.
2)Ustanın en büyük özelliği çok yemek bilmesi değil öğretici özelliğinin ön plana çıkmasıdır.
Çırağa eski ustalar gibi mesleğe saygı ve kişiliğinin gelişmesine yardımcı olmasıdır.
Ustaların tüm özellikleri yetişdirdikleri çırakların üzerinde görünmektedir
Yani değerli ustalarımıza burada çok iş düşmektedir
3) İşyerlerinin önemide ön plana çıkmaktadır.
Buda işyerlerinin çırağın yetişmesi için alt yapıya uygun şartların olmasıdır.
Yukarıda bahsettiğim üç mesleki kuralın bir araya gelmesi iyi usta yetişmesi için olması gerekenlerdir.
Bu kurallara ilaveten yeni teknolejiyi takip eden ve kullanmasını bilen ustalarımız
İleride yönetici olarak belirli bir yere gelecektir. Buna inanıyorum.
Ama şunu unutmayın her ustanın bir yetişme zamanı ve bir de çalışma olarak sonu vardır.
Bunu kimse kabullenmesede gerçek budur
Genç yetişen meslektaşlarımız kendilerini iyi yetiştirsinler
Onlarında zamanı geldiğinde daha iyi yerlerde olacaklar
Şu an meslekte kendilerini iyi yetiştirmiş genç ustalarımız var onları çok takdir ediyorum
Başarılarının devamını diliyorum.
Bunları anlatmamın sebebi geriye bakıp ustalık değerlerimizden bir şey kaybetmeden daha ileri gitmektir.
Saygılarımla
Ramazan Kır
www.ramazankir.com
chef@ramazankir.com
