Haberin yayım tarihi
2008-11-14
Haberin bulunduğu kategoriler

Usta Nasıl Yetişir?..

Eski'den  bir ustanın yetişmesi

Babası   çocuğunun elini tutar lokantaya götürür, orada bulunan ustaya  ya usta bu benim oğlan, unun adam olmasını istiyorum eti senin kemiği benim deyince, ilk adım bulaşık yıkamadan başlardı. Çocuk burada yetişirken bulaşık  ve mutfakta  yapılması gereken tüm işlerde yardımcı olurdu . İş bitince  mutfağı yıkar ve ustanın  mutfakta kullandığı önlüğünü yıkar fasulye nohudu ayıklar ıslar, günlük  işleri biter  sabah saat beşte geldiği lokantadan akşam saat yirmi üç veya daha geç Saatlerde     işten çıkardı .

Buralarda yetişen ustalarımız, ilk önce mesleği hem bedenen  hem düşünce olarak kabullenir, buda  ilerde  bu meslekte daha iyi usta  olmanın  temellerini atmış olurdu .

Yetişen  çırağın  mesleki anlamda öğrendikleri, dışında en büyük öğrendikleri de ustasının ona öğrettiği mesleğe ve ustaya saygı, şimdiki deyişle ast ve üst ilişkileri, yani  yetişen çırağın  mesleğe saygısı ve karekterinin oluşumunda ustasının ne kadar çok etkili olduğu bir gerçektir.

ŞİMDİ USTA NASIL YETİŞİYOR..
 
Yeni yetişen  genç stajer meslektaşlarımın bana   en çok sordukları soru  "iyi bir usta nasıl yetişir?"

Ben de onlara şu üç altın kuralımı söylerim:

1) Çırak hep yapılacak olan yemeğin önce ön hazırlığını düşünmelidir.

Çırak çalışkan  dürüst olmalıdır 

Usta bir yemek yapmaya hazırlanırken çırak  tamamlayıcı olmalıdır.

Örnek: 

Usta pilav yapacaksa  çırağın   suyunu  önce hazırlaması ve pirinci ayıklaması tencereyi hazırlaması v.b

Bunu yazmamın sebebi:Çırak için ilk ve doğru adımı budur.

2)Ustanın  en büyük özelliği çok yemek bilmesi değil  öğretici  özelliğinin ön plana çıkmasıdır.
Çırağa  eski ustalar gibi   mesleğe saygı ve kişiliğinin gelişmesine   yardımcı olmasıdır.

Ustaların  tüm  özellikleri  yetişdirdikleri çırakların üzerinde görünmektedir

Yani  değerli ustalarımıza burada çok iş düşmektedir

3) İşyerlerinin önemide  ön plana  çıkmaktadır.

Buda işyerlerinin çırağın yetişmesi için  alt yapıya uygun  şartların olmasıdır.

Yukarıda bahsettiğim  üç mesleki kuralın bir araya gelmesi  iyi  usta yetişmesi için olması gerekenlerdir.

Bu  kurallara ilaveten  yeni teknolejiyi  takip eden   ve  kullanmasını bilen  ustalarımız

İleride yönetici olarak belirli bir yere gelecektir. Buna inanıyorum.

Ama  şunu unutmayın  her ustanın bir yetişme zamanı ve bir de çalışma olarak sonu vardır.
Bunu kimse kabullenmesede gerçek budur

Genç yetişen meslektaşlarımız kendilerini  iyi yetiştirsinler

Onlarında  zamanı geldiğinde   daha iyi yerlerde olacaklar

Şu an meslekte  kendilerini iyi yetiştirmiş genç ustalarımız var onları çok takdir ediyorum

Başarılarının devamını diliyorum.

Bunları anlatmamın sebebi geriye bakıp ustalık değerlerimizden bir şey kaybetmeden daha ileri gitmektir. 

Saygılarımla

Ramazan Kır

www.ramazankir.com 
chef@ramazankir.com 
  
 

Son Haberler

Hits: 6234 Visitors: 3067
Copyright © GUNDEM.be
Site içeriği ve dizaynın tüm hakları GÜNDEM.be websitesine aittir.
Kopyalamak ve izinsiz kullanmak kesinlikle yasaktır.